Salade de tomates, aubergines, mozzarella et basilic

Commencer par couper les aubergines en deux et quadriller la chair à l’aide d’un couteau. Insérer le romarin, l’ail et le thym dans les entailles, saler et poivrer, verser un peu d’huile d’olive et enfourner les aubergines au four à 180 degrés pendant environ 35 minutes.

Enlever ensuite les herbes et utiliser une cuillère pour récupérer la chair de l’aubergine. Mélanger ensuite la chair cuite avec de l’ail finement haché et du basilic.

Pour le jus de tomate, couper une tomate cœur de bœuf en deux et presser la chair de tomate côté coupé à travers une passoire. Assaisonner le jus avec du sel, du poivre, de l’huile d’olive, de l’ail et du basilic. Laver ensuite les tomates restantes pour la salade, les couper en tranches et les faire mariner avec du sel, du poivre, de l’huile d’olive, du vinaigre balsamique et de l’ail.

Verser une partie du jus de tomate sur une assiette, ajouter les aubergines et les tomates. Pour finir, couper la mozzarella en quatre, la disposer sur l’assiette et garnir de basilic sauvage.