Tout d’abord, laver le chou-fleur, le couper et le cuire dans une casserole d’eau salée bouillante pendant 15 minutes. Laver ensuite les feuilles d’ortie ou d’épinards et les blanchir brièvement dans une casserole d’eau bouillante. Dès que le chou-fleur a un peu refroidi, le couper en tranches.
Pour la pâte à crêpes, casser les œufs dans un saladier, ajouter le lait et mélanger la pâte avec un fouet. Ensuite, égoutter les épinards blanchis, les ajouter à la préparation et remuer. Ajouter un peu de sel et de poivre, puis bien mixer la pâte avec un mixeur plongeant. Puis ajouter la farine et fouetter à nouveau la préparation.
Retirer la couenne du lard du Sud-Tyrol IGP, puis couper le lard en petits dés. Ajouter ensuite les dés de lard à la pâte et bien mélanger le tout.
Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle et y faire revenir brièvement l’oignon coupé en petits morceaux. Laver les poivrons, retirer les graines, les émincer avec un couteau et les faire revenir avec l’oignon.
Pendant ce temps, verser un peu d’huile dans une autre poêle. Verser un peu de pâte dans la poêle avec une louche. Cuire la crêpe en la retournant brièvement pour finir la cuisson.
Ajouter la crème aux légumes cuitsn dans l’autre poêle, mélanger et laisser bouillir un peu.
Couper la mozzarella en lanières avec un couteau. Répartir le chou-fleur sur la crêpe. Saler et poivrer les légumes selon vos goûts et les ajouter au chou-fleur. Saler légèrement la mozzarella et la déposer sur les légumes. Ensuite, ajouter les dés de lard. Replier la crêpe en demi-lune et garnir le tout avec de la ciboulette finement coupée.
Nous recommandons de l’accompagner d’un St. Magdalener du Sud-Tyrol.
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