Verrine aux biscuits au beurre et aux fraises du Sud-Tyrol

Pour la préparation de ce dessert, préparer quatre verrines à dessert.

Premièrement, émietter les biscuits au beurre en les plaçant entre deux couches de papier cuisson et les aplatissant avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à ce obtenir une fine chapelure de biscuits.

Faire fondre le beurre dans une casserole et y faire revenir la chapelure de biscuits au beurre. Laisser ensuite la préparation refroidir dans la casserole.

Pour la purée de fraises, laver d’abord les fraises et enlever les tiges vertes. Ensuite, couper 100 g de fraises en deux avec un couteau, les mettre dans un bol et saupoudrer de sucre en poudre dessus. Ensuite, réduire le tout en purée à l’aide d’un mixeur plongeant. Important : mettre les fraises restantes de côté, car elles serviront de décoration.

Dans la verrine à dessert, recouvrir le fond de chapelure de biscuit au beurre et presser légèrement dessus.

Ensuite, pour la crème au skyr, fouetter la crème jusqu’à obtention d’une consistance ferme, mettre la crème fouettée dans un bol et ajouter le skyr. Ajouter le sucre et le sucre vanillé et mélanger la préparation avec une cuillère.

Couper les fraises fraîches restantes en deux et les poser sur le fond de chapelure de biscuit au beurre dans la verrine. Verser la crème au skyr dans les verres. Ajouter ensuite la purée de fraises.

Enfin, dans chaque verrine, placer l’une des dernières fraises coupée en 2 comme décoration et ajouter quelques feuilles de menthe pour apporter une touche de couleur.

Avant de servir, mettre le dessert au réfrigérateur pendant une demi-heure.

Pour ce plat, nous recommandons un Gewürztraminer Passito du Sud-Tyrol.