Tout d’abord, verser un peu d’huile d’olive dans une casserole et faire légèrement griller l’orge, qui a été trempée dans l’eau la veille pour être ramollie. Ajouter ensuite le radicchio et verser de l’eau. Saler et poivrer selon vos goûts. Laisser mijoter l’orge sur le feu pendant environ 20 minutes. La durée de cuisson dépend du goût de chacun, selon si l’on préfère l’orzotto « al dente » ou bien cuit.
Ensuite, éplucher, épépiner et râper la pomme. Ajouter la pomme râpée à l’orzotto.
Lier ensuite l’orzotto avec du beurre froid et du parmesan en remuant constamment. Important : retirer la casserole d’orzotto du feu !
Au moment de servir, mettre l’orzotto dans l’assiette et le garnir de lard émincé.
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