Œuf poché sur crème de polenta avec pousses d’épinards et pommes paille

Faire bouillir environ 2 litres d’eau avec le vinaigre. Remuer l’eau jusqu’à voir un tourbillon se former et l’eau tourner autour. Ensuite, casser l’œuf et le verser dans l’eau tourbillonnante, où le blanc d’œuf va enfermer lentement le jaune d’œuf. Laisser pocher environ 2 minutes. Sortir ensuite l’œuf de l’eau avec une écumoire.

Pour la crème de polenta : porter le bouillon à ébullition dans une casserole séparée, ajouter le beurre, la poudre de polenta et, selon les goûts, un peu de sauge, puis laisser cuire pendant environ 15 minutes. Pour améliorer la consistance de la polenta, la mixer à l’aide d’un mixeur plongeant.

Couper ensuite la pomme de terre en petites allumettes et les faire frire à environ 180 degrés. Et voici comment faire les pommes paille !

Assaisonner ensuite les pousses d’épinards avec un peu de sel et d’huile d’olive.

Ensuite, mettre la crème de polenta, l’œuf poché et les pousses d’épinards dans une assiette. Ensuite, râper le fromage à pâte dure Stelvio et le saupoudrer sur l’assiette préparée. Couper le pain de seigle vinschgerle en cubes et les déposer dessus. Pour finir, garnir avec les pommes paille. Saler et poivrer légèrement et ajouter quelques pignons de pin si vous le souhaitez.

Vin recommandé : Chardonnay du Sud-Tyrol