Risotto au fromage Graukäse, Schüttelbrot, lard et herbes sauvages

Détailler le lard en petits cubes. Laver les herbes sauvages et les mettre de côté pour plus tard. Ensuite, réduire le Schüttelbrot en fine chapelure avec un attendrisseur de viande et faire dorer la chapelure dans une poêle avec un peu d’huile de pépins. Émietter le fromage Graukäse en petits morceaux. Pour le risotto, faire revenir brièvement le riz dans une casserole sans huile. Verser ensuite un peu du bouillon préparé chaud, assaisonner avec une pincée de sel et laisser mijoter pendant 12 à 13 minutes en remuant constamment et ajoutant régulièrement du bouillon. Retirer ensuite le riz du feu, ajouter le fromage Graukäse, le beurre et le parmesan, et mélanger. Et voilà, le risotto est prêt ! Vous pouvez éventuellement ajouter un peu de sel. Lors du dressage, déposer un peu de riz avec la cuillère sur une assiette, saupoudrer de chapelure et garnir avec les herbes sauvages. Pour finir, parsemer les lardons dessus.