Riz Trauttmansdorff aux framboises

Chauffer le lait avec le sucre, le zeste de citron, le sucre vanillé et le sel dans une casserole. Ajouter le riz et cuire à feu doux pendant environ 30 minutes. Entre-temps, tremper les feuilles de gélatine pendant 10 minutes dans de l’eau froide, les essorer et les incorporer au riz chaud. Ajouter au riz les raisins secs légèrement hachés. Laisser le riz gélifier légèrement sur la glace ou au réfrigérateur. Juste avant que la préparation au riz ne se fige complètement, incorporer délicatement la liqueur et la crème fouettée. Répartir immédiatement le pudding de riz dans des ramequins rincés à l’eau froide et les mettre au frais pendant au moins 2 heures. Plonger brièvement les ramequins dans l’eau chaude et les retourner sur les assiettes pour démouler. Disposer les framboises tout autour. Décorer l’assiette avec du coulis de framboise, arroser le riz avec un peu de miel et garnir de pistaches et de raisins secs grossièrement hachés.