Le riz Trauttmansdorff est une recette cuisinée avec des ingrédients frais de notre catégorie « Cuisiner avec imagination ». Une recette facile à reproduire chez soi.
Ingrédients
4 portions
Riz :
1/2 l de lait
50 g de sucre
1 pointe de couteau de zeste de citron, râpé
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
50 g de riz rond (Arborio ou Carnaroli)
2 feuilles de gélatine
30 g de raisins secs
2 c. à s. de liqueur Grand Marnier ou de Kirsch
150 ml de crème
Autres :
125 g de framboises
4 c. à s. de coulis de framboises
1 c. à s. de miel
1 c. à c. de pistaches
1 c. à s. de raisins secs
Préparation
Temps de préparation : 01:00
Chauffer le lait avec le sucre, le zeste de citron, le sucre vanillé et le sel dans une casserole. Ajouter le riz et cuire à feu doux pendant environ 30 minutes. Entre-temps, tremper les feuilles de gélatine pendant 10 minutes dans de l’eau froide, les essorer et les incorporer au riz chaud. Ajouter au riz les raisins secs légèrement hachés. Laisser le riz gélifier légèrement sur la glace ou au réfrigérateur. Juste avant que la préparation au riz ne se fige complètement, incorporer délicatement la liqueur et la crème fouettée. Répartir immédiatement le pudding de riz dans des ramequins rincés à l’eau froide et les mettre au frais pendant au moins 2 heures. Plonger brièvement les ramequins dans l’eau chaude et les retourner sur les assiettes pour démouler. Disposer les framboises tout autour. Décorer l’assiette avec du coulis de framboise, arroser le riz avec un peu de miel et garnir de pistaches et de raisins secs grossièrement hachés.
Tremper les raisins dans du rhum. Les fruits confits peuvent également remplacer les raisins secs. Si vous n’avez pas de petits ramequins, vous pouvez aussi verser le pudding de riz dans une tasse. Le riz au lait brûle rapidement. Par conséquent, toujours remuer avec précaution le riz au lait sur un feu pas trop fort. Notre recommandation de vin : Muscat rosé