Parfait glacé au miel, fruits rouges et pommes du Sud-Tyrol

Dans un cul de poule au bain marie, battre les deux jaunes d’œufs et l’œuf entier avec le miel de forêt jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. L’eau doit être chauffée à env. 80-82 degrés. Ajouter le zeste d’orange râpé et la grappa, puis mélanger doucement. Incorporer ensuite lentement la crème fouettée. Chemiser un moule de film alimentaire et y verser l’appareil à parfait. Placer au congélateur pendant environ 3 heures. Peu avant de servir, faire compoter les fruits rouges quelques minutes et y ajouter une cuillérée de miel. Laver et épépiner les pommes. Les couper en quartier. Dresser les assiettes à dessert avec un peu de parfait glacé au miel garni de la compotée de fruits rouges et décorer avec les pommes.