Coupez les oignons en petits dés et faites-les revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient incolores. Ajoutez le riz et faites-le blondir jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire. Ajoutez progressivement le bouillon de légumes en remuant constamment et veillez à ne pas dépasser la quantité qui s'évapore.
En parallèle, coupez les ¾ de la pomme du Sud-Tyrol IGP en dés, faites-les blondir dans une poêle, déglacez avec le jus de pomme et portez brièvement à ébullition. Ajoutez les dés de pomme au riz à mi-cuisson du risotto environ.
Laissez le risotto refroidir un peu et assaisonnez-le avec le Stelvio AOP coupé en petits dés, le thym, le sel, le poivre et le beurre froid. Coupez le reste de la pomme en fines tranches et garnissez-en le risotto en y ajoutant le cresson.
Vérifiez votre emails, nous avons envoyé une confirmation. Si elle ne se trouve pas dans la boîte de réception, vérifiez dans votre dossier spam
