Couper le Schüttelbrot en petits morceaux et le réduire en poudre très fine avec un mixeur ou un mixeur plongeant.
Verser la semoule de blé dur sur le plan de travail et faire un creux au milieu. Ajouter le Schüttelbrot, un peu de sel, un filet d’huile d’olive et les œufs. Ajouter un peu d’eau. Mélanger le tout et pétrir jusqu’à obtention d’une pâte lisse et souple. Laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant 15 minutes.
Pétrir à nouveau brièvement la pâte. Diviser la pâte en plusieurs pâtons, les aplatir à la main et les passer plusieurs fois du côté lisse de la machine à pâtes. Fariner la pâte de temps en temps. La pâte est prête lorsqu’elle est si fine que vous pouvez presque voir à travers. Passer ensuite la pâte dans l’accessoire à tagliatelles. Saupoudrer les tagliatelles de farine sur le plan de travail pour éviter qu’elles ne collent les unes aux autres.
Couper le lard en petits lardons et les faire dorer brièvement dans une poêle chaude. Mettre les lardons de côté. Dans la même poêle, ajouter la crème et porter à ébullition avec du sel, du poivre et une pincée de noix de muscade. Couper le camembert en cubes et les ajouter à la crème.
Peler la poire, la couper en petits cubes et les verser dans de l’eau froide citronnée (ce qui permet de garder la chair belle et blanche).
Porter de l’eau à ébullition dans une grande casserole. Saler. Cuire brièvement les pâtes jusqu’à ce qu’elles remontent et flottent à la surface (après environ 3 minutes).
Égoutter les pâtes, les mettre dans la poêle avec la sauce à la crème et au fromage et mélanger le tout. Dresser le plat sur l’assiette avec les lardons frits et la poire.
Pour ce plat, nous recommandons de déguster un : Eisacktaler Sylvaner du Sud-Tyrol
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