Étaler finement la pâte feuilletée sur un plan de travail farinée. La déposer dans de petits moules en silicone, couper l’excès de pâte et presser la pâte dans les moules. Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes, battre brièvement le jaune d’œuf et badigeonner les barquettes avec. Enfourner les barquettes dans un four à 150-160 degrés pendant environ 10 à 12 minutes.
Pendant ce temps, laver et peler les pommes, et les couper en petits dés. Couper le lard en petites allumettes. Faire ensuite revenir dans une poêle les dés de pommes et les allumettes de lard avec les oignons de printemps et un peu d’huile. Ajouter la crème et porter à ébullition. Une fois la crème réduite, verser un peu de pinot blanc du Sud-Tyrol dans la poêle, laisser mijoter pendant 1 à 2 minutes et saler et poivrer à votre goût. Laisser refroidir avant de servir.
À l’aide d’une cuillère, démouler délicatement les barquettes. Pour finir, garnir les petites barquettes avec le mélange de pommes et de lard et les servir avec quelques fines tranches de lard.
Pour ce plat, nous recommandons un pinot blanc du Sud-Tyrol.
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