Recouvrir la plaque de cuisson de papier cuisson. Mélanger la farine, la farine de seigle, les amandes et le bicarbonate de soude alimentaire. Chauffer légèrement le miel et le sucre, les ajouter au mélange de farine avec les œufs, le beurre fondu, le sucre vanillé, le zeste de citron, le jus de citron, le rhum, la cannelle et les clous de girofle en poudre et pétrir pour obtenir une pâte. Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 12 heures. Pétrir légèrement la pâte, l’étaler sur une épaisseur d’environ 1 cm, découper des biscuits à l’emporte-pièce comme vous le souhaitez et les badigeonner d’un peu de lait, les garnir éventuellement d’amandes ou de noix et les faire cuire dans le four préchauffé. Température de cuisson : 180 degrés, temps de cuisson : environ 6 minutes.
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