Crème de pommes de terre, œuf poché et crumble au lard et à l’oignon

Pour la crème de pommes de terre, tout d’abord, éplucher les pommes de terre, les laver et les couper en dés. Les cuire ensuite dans une casserole d’eau bouillante pendant environ 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres, puis les égoutter. Faire bouillir la crème dans une autre casserole, ajouter les pommes de terre et les réduire en purée avec le mascarpone, le beurre et la crème. À la fin, assaisonner avec un peu de sel, de poivre et de noix de muscade.

Pour l’œuf poché, chauffer une casserole avec environ 2 litres d’eau à 90 degrés et mettre le vinaigre dans l’eau. Remuer l’eau jusqu’à voir un tourbillon se former et l’eau tourner autour. Ensuite, casser l’œuf et le plonger dans l’eau tourbillonnante. Le blanc d’œuf va enfermer lentement le jaune d’œuf. Cela prend environ 2 minutes. Pour servir, sortir l’œuf poché de l’eau avec une écumoire. Pocher séparément les œufs pour les quatre portions.

Enfin, faire griller le lard préparé coupé en dés dans une poêle avec un peu de beurre, avec l’oignon coupé en dés et le vinschgerle coupé en cubes. Retirer ensuite le lard de la poêle et l’égoutter sur du papier absorbant. Le crumble au lard et à l’oignon est prêt !

Placer un peu de crème de pommes de terre dans l’assiette, ajouter un œuf poché et saupoudrer le crumble au lard et à l’oignon dessus.