Pour le dressage :
Tout d’abord, chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle et griller le filet d’omble des deux côtés.
Ensuite, saler et poivrer le skyr nature puis en mettre une cuillère à café au milieu de l’assiette. Couper un peu de raifort en tranches à l’aide d’une mandoline, laver les pommes et les couper également en tranches fines à l’aide d’un couteau et préparer le zeste de citron vert à l’aide d’un économe. Disposer ensuite le filet de poisson grillé sur le skyr, saler légèrement et servir avec de fines tranches de pomme, un peu de zeste de citron vert et du raifort fraîchement râpé.
Pour finir, garnir avec du radis et du cresson selon les goûts et arroser d’un filet d’huile d’olive.
Nous recommandons de l’accompagner d’un riesling du Vinschgau du Sud-Tyrol.
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