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Vorspeise

Gnocchi de courge au lard

Temps de préparation : 00:50
4 portions
Recette de Felicitas Then

Ingrédients

4 portions
  • 400 g de courge Hokkaido
  • Sel
  • Poivre noir, fraîchement moulu
  • 400 g de pommes de terre farineuses avec le label de qualité Sud-Tyrol
  • 1 bouquet de ciboulette
  • 50 g de parmesan en un seul morceau, plus un peu pour le dressage
  • 50 g de pignons de pin, grillés
  • 80 ml d’huile neutre
  • 2 ou 3 c. à s. d’huile d’olive
  • 1/2 citron non traité
  • Env. 200 g de farine
  • 2 jaunes d’œufs
  • Muscade
  • 100 g de lard du Sud-Tyrol IGP
  • 80 g de beurre avec le label de qualité Sud-Tyrol

Préparation

Temps de préparation : 00:50
  1. Préchauffer le four à 200 degrés en mode de chaleur statique de voûte et de sole. Couper la courge en tranches et épépiner. Mettre les tranches dans un plat à gratin, saler et poivrer et enfourner le plat recouvert d’une feuille d’aluminium pendant environ 35 minutes. Sortir le plat du four et réduire la courge en fine purée. Cuire les pommes de terre dans de l’eau salée, les éplucher et les écraser avec un presse-purée.
  2. Pour le pesto, ciseler finement la ciboulette (en mettre un peu de côté pour la décoration). Râper le parmesan et le mettre dans le bol du mixeur avec la ciboulette, les pignons de pin, 80 ml d’huile, l’huile d’olive, le sel, le poivre, un filet de jus et un peu de citron râpé et mixer finement la préparation.
  3. Mélanger rapidement la courge et les pommes de terre avec de la farine, du jaune d’œuf, du sel, du poivre et de la muscade à la main et pétrir jusqu’à ce que la pâte ne colle plus.
  4. Fariner le plan de travail et former des rouleaux de pâte à gnocchi de la grosseur du pouce, détailler les gnocchi avec un couteau.
  5. Couper le lard en allumettes et les dorer à la poêle jusqu’à ce qu’elles croustillent. Chauffer le beurre dans une autre poêle jusqu’à ce qu’il devienne légèrement noisette.
  6. Cuire les gnocchis dans de l’eau bouillante salée pendant environ 2 minutes jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. Les sortir de l’eau avec une écumoire et les mettre directement dans le beurre noisette, mélanger une fois et les servir avec le pesto, le lard, la ciboulette ciselée et un peu de parmesan.

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