Mousse de skyr à la myrtille et fruits rouges frais

Tout d’abord, tremper la gélatine dans de l’eau froide pendant au moins 5 minutes pour la ramollir. Ensuite, mélanger le skyr à la myrtille avec un peu de jus de citron fraîchement pressé et le sucre glace dans un bol.
Retirer la gélatine de l’eau froide, l’essorer et la faire fondre dans 20 ml de crème liquide dans une petite casserole à feu doux . Ajouter la préparation de gélatine fondue à la préparation de skyr. Fouetter ensuite les 150 ml de crème restants et incorporer la crème fouettée dans la préparation. Et la mousse est prête !
Verser la mousse dans un verre adapté et la laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
Dresser la mousse refroidie sur l’assiette et garnir de fruits rouges frais. Le plat peut être décoré à volonté avec des mini-meringue, de la poudre de biscuit et des fleurs fraîches.

Nous recommandons de l’accompagner d’un muscat rose du Sud-Tyrol.