Hacher finement le romarin et le thym. Parer ensuite la viande pour enlever l’excédent de graisse de la viande et la badigeonner de moutarde, de sel, de poivre et d’herbes hachées. Faire revenir la viande dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive puis la retirer.
Éplucher ensuite les légumes-racines (carottes et céleri), les couper en dès et les faire revenir dans la cocotte. Ensuite, ajouter un peu de bouillon de légumes, le concentré de tomate et le vin rouge et porter à ébullition. Remettre la viande dans la cocotte et ajouter le reste du bouillon de légumes. Saler et poivrer le tout
Faire mijoter la viande pendant au moins 2 heures ou mettre la cocotte au four à 180 degrés pendant 2 heures. Retirer ensuite la viande et les légumes-racines. Ajouter la bière à la sauce dans la cocotte et laisser réduire.
Au moment de servir, couper la viande en tranches et disposer les légumes braisés autour.
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