Tagliolini maison, pesto de radicchio et ricotta

Pour la préparation des tagliolini, déposer la farine sur le plan de travail et former un puits au milieu. Battre les jaunes d’œufs et les œufs ensemble et incorporer progressivement les œufs battus à la farine jusqu’à obtenir une pâte. Bien pétrir la pâte et la laisser reposer au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures.

Ensuite, étaler finement la pâte avec un rouleau à pâtisserie et découper des rectangles de pâte Laisser sécher brièvement la pâte, enrouler les rectangles dans le sens de la longueur et couper les tagliolini avec un couteau.

Pour préparer le pesto de radicchio, laver le radicchio et le couper en quatre, le faire revenir brièvement dans une poêle avec un peu d’huile puis le verser sur une plaque de cuisson. Enfourner avec un peu d’huile d’olive, 1 gousse d’ail, du romarin, du laurier, du thym, du sel et du poivre dans un four à 140 °C pendant environ 20 à 30 minutes. Retirer le radicchio du four, enlever les herbes et l’ail et hacher finement le radicchio rôti avec un peu d’ail et du thym frais. Transvaser dans un bol avec les pignons finement hachés, ajouter le parmesan, le pecorino, un peu d’eau, de l’huile d’olive, du sel et du poivre et laisser les saveurs se développer au réfrigérateur pendant 20 minutes.

Ensuite, assaisonner la ricotta avec un peu d’huile d’olive, du sel et du poivre.

Cuire brièvement les tagliolini dans de l’eau salée, les égoutter et les mélanger avec le pesto.

Au moment de servir, ajouter un peu de ricotta et les tagliolini au pesto dans l’assiette.