Tout d’abord, préchauffer le four à 200 degrés (chaleur statique de voûte et de sole). Laver les pommes et en retirer le cœur. Farcir l’espace vide ainsi créé dans les pommes avec du jus de citron, du massepain (environ 10 g par pomme), de la cannelle en poudre, du sucre, du zeste de citron, un peu de grappa (on peut aussi utiliser du rhum ou de la bière), et mettre un petit morceau de beurre correspondant à une cuillère à soupe de beurre dans chaque pomme.
Déposer les pommes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Faire ensuite rôtir les pommes dans un four préchauffé à 170-180 degrés pendant environ 30 minutes.
Pour la crème anglaise, porter à ébullition le lait avec la pulpe de la gousse de vanille grattée, le sucre, le zeste de citron râpé et le sel. Séparer ensuite le jaunes d’œuf du blanc, retirer la casserole du feu et mélanger lentement le jaune d’œuf dans la mélange. Ensuite, verser le mélange dans un autre bol pour le refroidir. Délayer la fécule avec un peu d’eau dans un petit bol séparé, puis l’incorporer au reste de la préparation. Porter à nouveau le mélange juste en-dessous du point d’ébullition en remuant constamment jusqu’à ce que la crème soit parfaitement lisse. Laisser le tout refroidir légèrement. Enfin, incorporer délicatement la crème fouettée.
Dès que les pommes au four sont cuites, les retirer du four et les présenter sur des assiettes à dessert avec un petit bol de crème anglaise chaude.
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