Lard du Sud-Tyrol, crème à la moutarde et salade de céleri

Pour la salade de céleri : couper les cornichons et le céleri-branche en petits dés et hacher finement le persil. Ensuite, mettre le tout dans un bol et mélanger avec un peu d’huile d’olive, 25 ml de vinaigre de vin blanc, du sel et du poivre.
Préparer un autre bol pour la crème à la moutarde, qui est préparée en remuant la crème, la moutarde, les 25 autres ml de vinaigre de vin blanc, le sel et le poivre.
Ensuite, couper le pain de seigle en petits morceaux et faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Les croûtons de pain de seigle sont prêts !
Couper ensuite le lard en tranches très fines.
Mettre le lard sur l’assiette et garnir de la crème à la moutarde, de la salade de céleri et des croûtons de pain de seigle.

Pour accompagner, nous recommandons un Eisacktaler Veltliner du Sud-Tyrol.