Le Schüttelbrot est un pain plat très dur et croustillant, surtout répandu dans le Sud-Tyrol, à base de farine de seigle, d’eau, de levure, de sel et d’épices fraîches.
Ingrédients
6 portions
Levain :
250 g de farine de seigle
250 ml d’eau à 30 °C
20 g de levure
Pâte :
Pâte
500 g de farine de seigle
250 g de farine de blé
850 ml d’eau à 30 °C
20 g de levure
20 g de sel
5 g de fenouil
5 g de cumin
Éventuellement 5 g de mélilot bleu/fenugrec
Préparation
Temps de préparation : 01:30
Délayer la levure dans l’eau tiède et la mélanger à la farine de seigle pour obtenir un levain souple. Laisser reposer une heure à 30 °C environ. Mélanger le levain et tous les autres ingrédients et laisser reposer environ 10-15 min. Diviser ensuite la pâte en gros morceaux de 150 g, les placer sur des assiettes farinées et laisser reposer pendant 10 minutes à environ 85 % d’humidité. Le pétrissage de la pâte demande une certaine habileté : poser la pâte sur une planche de la taille d’une pizza et pétrir en tournant pour que la pâte s’affine et s’étale. Enfourner dans un four à 210-220 °C (chaleur statique de voûteet de sole) pendant environ 30 min.
Il est également possible de laisser reposer la pâte plus longtemps. Il faut alors la « battre » moins longtemps.
