Salade d’orge, lard du Sud-Tyrol IGP et légumes-racines

Mettre l’orge dans une casserole d’eau légèrement salée et la cuire avec une feuille de laurier et deux baies de genièvre pendant environ 20 minutes jusqu’à ce que l’orge soit tendre. Égoutter ensuite l’orge et la mettre de côté dans un saladier.
Ensuite, éplucher le céleri-rave et les carottes et les couper finement en dés. Ensuite, blanchir les légumes dans l’eau bouillante salée pendant environ 30 secondes, les rafraîchir dans l’eau glacée et les égoutter. Ajouter l’orge tiède. Mélanger le tout avec un peu de jus de citron fraîchement pressé, de l’huile d’olive, du sel et du poivre du moulin et ajouter le persil finement haché. Et voilà, la salade d’orge est prête !
Retirer la couenne du lard et le couper ensuite en tranches très fines au couteau ou à la trancheuse. La croûte d’épices peut être retirée du lard si une saveur moins épicée est souhaitée. Rouler la moitié des tranches en petits rouleaux. Faire revenir brièvement l’autre moitié dans une poêle avec un peu d’huile afin que le lard devienne croustillant et de pouvoir servir les tranches sous forme de chips.
Mettre la salade d’orge en forme sur l’assiette, déposer les chips de lard et les rouleaux de lard dessus et garnir avec quelques de fleurs et un peu d’huile d’olive.