Un plat incontournable qui est servi dans chaque refuge d’alpage du Sud-Tyrol : boulettes de lard et bouillon de viande.
Ingrédients
4 portions
150 g de pain blanc rassis ou de pain Knödelbrot
40 g d’oignon
1 c. à s. de beurre
80 g de lard, coupé en petits dés
2 œufs
2 c. à s. de farine
100 ml de lait
1 c. à s. de persil ou de ciboulette, finement ciselé
Sel
Autres :
1 c. à s. de ciboulette, finement ciselée
2 l de bouillon de viande
Préparation
Temps de préparation : 30/12/1899 00:45:00
Couper le pain blanc en petits cubes. Faire revenir l’oignon émincé dans le beurre, l’ajouter au pain et mélanger. Incorporer la farine et le lard. Battre les œufs, le lait, le persil et le sel, ajouter la préparation au pain et bien mélanger le tout. Laisser reposer la préparation pendant environ 15 minutes, former les boulettes et les cuire dans une casserole d’eau salée bouillante à moitié couverte. Servir les boulettes de lard dans un bouillon de viande fort en goût et saupoudrer de ciboulette. Temps de cuisson : env. 20 minutes.
Vous devriez faire un essai de cuisson de boulette pour voir si la boulette ne se défait pas dans l’eau. Cette recette convient également en accompagnement du rôti de porc (côtelettes) et en plat principal avec de la salade. Utilisez du pain Knödelbrot sec et laissez bien reposer la préparation. Si vous formez les boulettes avec une cuillère ou une petite louche, la surface deviendra plus lisse et les boulettes ne se désintégreront pas facilement dans l’eau bouillante. Si vous le souhaitez, vous pouvez également faire griller le lard avant de l’ajouter à la préparation. Notre recommandation de vin : Lagrein Kretzer
