Nid d’abeille à la crème à la vanille

Pâte levée : verser la farine dans un saladier et faire un puits au milieu. Mélanger le lait tiède avec la levure, le beurre fondu et le sucre et verser le tout dans le puits de farine. Laisser lever dans un endroit chaud pendant 20 minutes. Ajouter les œufs, le sucre vanillé, le zeste d’orange et le sel à la farine et pétrir jusqu’à ce que la pâte fasse des bulles et se détache des bords du récipient. Couvrir la pâte et la laisser lever à nouveau pendant 20 minutes. Préparation à l’amande : mélanger le beurre, le sucre, le miel et les amandes effilées avec la crème à feu moyen jusqu’à ce que le sucre caramélise. Crème à la vanille : faire bouillir 200 ml de lait avec du sucre vanillé, du zeste de citron et du sel. Mélanger le reste du lait avec le jaune d’œuf, le sucre et la farine. Incorporer le lait bouillant dans la préparation aux œufs et faire bouillir en remuant constamment pendant environ 1 à 2 minutes. Essorer la gélatine préalablement trempée pendant 10 minutes et l’incorporer à la crème chaude, laisser refroidir en remuant souvent, puis ajouter le rhum et la crème fouettée.
Finition : étaler la pâte sur un plan de travail sur une épaisseur de 1 cm et la placer sur une plaque beurrée. Tartiner de pâte d’amande et cuire le tout au four. Couper la pâte levée en deux, garnir de crème à la vanille, mettre le gâteau au frais pendant 1 heure, découper en portions et servir. Température de cuisson : 180 degrés, temps de cuisson : environ 30 minutes.