Pour commencer, retirer les feuilles extérieures ligneuses du chou frisé, détacher les feuilles individuellement, couper la tige centrale et laver les feuilles. Ensuite, faire cuire les feuilles dans de l’eau salée bouillante jusqu’à ce qu’elles soient tendres, les refroidir dans de l’eau froide et les égoutter sur du papier absorbant. Couper les feuilles restantes en morceaux carrés
Ensuite, éplucher les oignons, les couper finement en dés et les faire revenir dans une poêle avec 40 g de beurre. Ajouter ensuite les carrés de chou et les faire revenir. Ajouter la noix de muscade, les graines de fenouil, un peu de sel et la crème et laisser mijoter pendant environ 10 minutes.
Ensuite, étaler les feuilles de chou bouillies, les remplir du chou cuit à la poêle et rouler le chou pour former de petites roulades. Fixer la roulade à l’aide de deux brins de ciboulette. Mettre les roulades de chou dans un plat allant au four ou une plaque de cuisson profonde, ajouter le bouillon de légumes et râper un peu de fromage Stilfser/Stelvio avec une râpe à fromage, le saupoudrer sur les roulades et faire cuire le plat au four pendant 10 minutes à 170 degrés. Retirer ensuite les roulades de chou du four, lier la sauce avec le fond de chou, le beurre froid et les graines de fenouil. Remettre brièvement le plat au four et la roulade de chou au fromage Stilfser/Stelvio est prête !
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