Soupe au vin du Sud-Tyrol

Retirez la croûte du pain de mie et coupez-le en dés de 50 mm. Faites fondre le beurre dans une poêle. Ajoutez-y les dés de pain et faites-les dorer en les remuant constamment. Saupoudrez-les de cannelle et retirez-les aussitôt de la poêle. Versez les croûtons sur du papier absorbant et réservez. Vérifiez l’assaisonnement du bouillon et versez-le dans un faitout avec le vin. Délayez le jaune d’œuf dans la crème et versez-les également dans le faitout. Faites chauffer la soupe en contrôlant la température (elle ne doit surtout pas bouillir et le jaune d’œuf ne doit pas coaguler) et battez-la au fouet pour la faire mousser. Quand la soupe présente une consistance crémeuse, assaisonnez-la avec la noix de muscade, la cannelle et le sel. Versez la soupe dans des tasses ou des assiettes creuses en aplanissant la mousse. Parsemez-la de croûtons et servez immédiatement. Vin : Pinot Blanc ou Gewürztraminer du Sud-Tyrol.