Placer les aubergines sur une plaque, les envelopper dans une feuille d’aluminium et enfourner dans un four à 180 degrés pendant environ 30 minutes. Ensuite, peler les aubergines puis les couper en tranches.
Ensuite, couper les tomates cocktail en deux, les arroser d’un peu d’huile d’olive et saler. Ensuite, confire les tomates au four à 180 degrés pendant environ 10 minutes.
Concasser les noisettes au couteau, émincer finement l’oignon rouge et hacher finement le persil. Mélanger le tout avec les tomates cocktail confites au four, l’aubergine, l’huile d’olive et le sel.
Sortir la mozzarella de son emballage et l’égoutter sur du papier absorbant. Ensuite, faire revenir la mozzarella dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, du sel et du poivre.
Au moment de servir, déposer sur l’assiette la préparation à base d’aubergine, de tomates confites, de noisettes, d’oignons, d’huile d’olive, de persil, de sel et de poivre et, enfin, poser la pièce maîtresse du plat : la mozzarella grillée.
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