Hacher finement l’oignon. Éplucher les pommes si vous le souhaitez, retirer le cœur et les couper en petits dés. Mettre les dés de pommes, le sucre, le vinaigre balsamique, le miel et peu de sel dans une casserole et laisser mijoter pendant environ 20 minutes à feu moyen. Assaisonner avec du piment.
Éplucher les pommes de terre, les couper en fines tranches puis en allumettes très fines. Saupoudrer de farine et de sel. Frire brièvement les pommes pailles dans de l’huile de friture chaude.
Mettre la viande hachée dans un bol et ajouter les jaunes d’œufs, les poivrons, une pincée de farine, du sel et du poivre et bien mélanger. Former les steaks de burger à partir du mélange de viande.
Chauffer l’huile dans une poêle. Faire griller les steaks de burger des deux côtés (vous pouvez cuire la viande à cœur ou à point, selon votre goût).
Mettre les steaks de côté et les couvrir. Dans la même poêle, faire griller les tranches de lard.
Couper le pain vinschger Paarl en deux. Tartiner une moitié avec le chutney aux pommes, poser la feuille de salade puis le steak dessus. Poser ensuite le fromage, le lard, les tomates et une feuille de laitue. Poser l’autre moitié du pain. Servir les hamburgers avec les pommes paille.
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