Filet de bœuf, purée de céleri et pommes de terre sautées

Pour la sauce au vin rouge : verser le vin rouge dans une casserole, ajouter la feuille de laurier, le thym et le romarin et laisser mijoter.
Ensuite, laver les pommes de terre et les cuire non pelées dans l’eau bouillante salée pendant environ 15 minutes. Ensuite, les égoutter, couper les pommes de terre en deux et les faire revenir brièvement dans une poêle avec un peu d’huile et de thym.
Pour la purée de céleri-rave : éplucher le céleri-rave, le couper en petits dés et les cuire dans une casserole d’eau bouillante. Ajouter le lait et cuire le céleri-rave jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ensuite, égoutter le céleri-rave cuit et le mettre dans une casserole. Ajouter le beurre coupé en cubes et saler. Ensuite, réduire le céleri-rave en purée à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une crème fine.
Pour préparer le filet de bœuf : assaisonner la viande avec du sel et du poivre, puis saisir brièvement les deux côtés de la viande dans la poêle chaude avec un peu d’huile. Laisser reposer au four chaud à environ 175 degrés pendant 4 à 8 minutes en fonction de la cuisson souhaitée.
Au moment de servir, placer une cuillère de purée de céleri sur l’assiette, poser le filet de viande dessus et ajouter quelques petites pommes de terre et la sauce au vin rouge sur l’assiette.