Râper le chocolat noir de couverture et le faire fondre au bain-marie en laissant d’abord fondre les 2/3, puis en ajoutant le chocolat restant. Verser le chocolat liquide dans une poche à douille et tracer des petits cœurs sur une feuille de papier cuisson. Laisser ensuite les cœurs en chocolat se solidifier.
Faire cuire les châtaignes dans de l’eau pendant env. 30 minutes. Éplucher ensuite les châtaignes.
Réduire les châtaignes pelées en purée dans un mixeur ou à l’aide d’un mixeur plongeant avec du lait et du miel pour obtenir une préparation crémeuse. Verser la crème de châtaigne dans une poche à douille et la pocher dans des verrines.
Fouetter la crème, la mettre dans une poche à douille munie d’une douille en étoile et pocher la crème fouettée sur la crème de châtaignes.
Pour le dressage, saupoudrer un de peu cannelle à l’aide d’un tamis sur la crème et garnir avec les petits cœurs en chocolat.
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