Dans un premier temps, pour la réduction du vin rouge, faire bouillir une bouteille de vin rouge avec le sucre jusqu’à ce que le vin deviennent sirupeux.
Ensuite, éplucher les pommes de terre crues pour le gratin de pommes de terre aux poireaux et les couper en fines tranches avec une mandoline. Verser l’huile d’olive dans une casserole, émincer finement les poireaux et les faire revenir avec l’ail finement haché. Ajouter la crème et le lait et faire mijoter le tout. Ajouter ensuite les pommes de terre, assaisonner avec du sel et du poivre et laisser cuire pendant environ 8 à 10 minutes en remuant constamment. Mettre les pommes de terre chaudes dans un plat à gratin, saupoudrer de fromage râpé et arroser de beurre fondu. Pour terminer le gratin de pommes de terre aux poireaux, le cuire au four préchauffé à 180 °C pendant environ 40 minutes.
Mariner les côtelettes d’agneau avec de l’huile d’olive, du romarin, du thym et de la sauge pendant environ 30 minutes. Assaisonner ensuite avec du sel et du poivre et saisir la viande des deux côtés. Sortie l’agneau de la poêle et le laisser reposer brièvement dans le four (à environ 100 degrés).
Pendant ce temps, pour la sauce, verser le fond d’agneau sur la viande rôtie et incorporer le beurre froid. Ajouter trois cuillères à soupe de réduction de vin rouge.
Dresser les côtelettes d’agneau et le gratin de pommes de terre aux poireaux sur une assiette et arroser de sauce.
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