Tarte tatin de pommes du Sud-Tyrol, sauce au yaourt et à la cannelle

Pour la pâte brisée : mélanger la farine, 100 g de beurre froid, 50 g de sucre et de sel sur un plan de travail fariné. Bien pétrir la pâte. Aplatir la pâte et l’étaler avec le rouleau à pâtisserie jusqu’à ce qu’elle soit légèrement plus grande que le moule à tarte. La déposer sur un papier cuisson. Piquer plusieurs fois la pâte à l’aide d’une fourchette, puis mettre la pâte au réfrigérateur.

Éplucher les pommes, retirer le cœur et les couper en fines tranches uniformes. Plonger les pommes dans bol d’eau froide citronnée.

Dans une poêle antiadhésive, faire caraméliser à feu moyen le reste du sucre en l’ajoutant lentement au fur et à mesure. Une fois que le caramel est liquide et doré, incorporer le reste du beurre et ajouter un trait de jus de citron. Bien mélanger le caramel.

Verser le caramel chaud dans le moule à tarte recouvert de papier cuisson, étaler grossièrement et laisser refroidir.

Égoutter et sécher les tranches de pomme, puis les disposer en cercles sur le caramel. Poser la pâte sur les pommes et presser les bords dans le moule à tarte.

Enfourner dans un four préchauffé à 220 °C et cuire pendant environ 20 minutes.

Pour la sauce au yaourt, mélanger le yaourt, la cannelle et le sucre vanillé.

Retirer la tarte du four, la laisser refroidir brièvement et la renverser sur un plat à tarte. Servir la tarte tatin avec la sauce au yaourt.

Pour ce dessert, nous recommandons un muscat rosé du Sud-Tyrol