Commencer par enlever la croûte du pain de mie, le couper en cubes et le mettre dans un saladier. Ajouter la farine et mélanger.
Dans un autre bol, fouetter le beurre mou avec le sucre vanillé et le sel à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux, puis ajouter la ricotta, les œufs divisés et le zeste de citron. Bien mélanger la préparation à base de ricotta.
Incorporer le pain de mie à la préparation de ricotta et remuer jusqu’à ce que tout soit bien mélangé. Mettre le mélange dans le réfrigérateur pendant une bonne demi-heure.
Pour la compotée de pommes, éplucher les pommes, retirer le cœur et les couper en petits dés réguliers. Faire revenir légèrement les dés de pomme dans une poêle, déglacer avec un peu de vin blanc et ajouter un peu de miel. Ensuite, laisser cuire les pommes pendant environ 5 minutes.
Pour la finition des boulettes de nougat, découper des cubes d’environ 1 cm dans la tranche de nougat, placer le cube de nougat au centre d’un peu de préparation de ricotta et former une boulette. Cuire les boulettes dans de l’eau salée pendant environ 10 minutes.
Enfin, faire griller la chapelure dans une poêle avec du beurre. Retirer ensuite la poêle du feu et saupoudrer le sucre et de la cannelle.
Rouler les boulettes de nougat dans la préparation de chapelure, cannelle et sucre et les disposer sur la compotée de pommes. Pour finir, garnir le dessert avec des fraises, des framboises, des myrtilles et de la menthe. C’est fini !
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