Végétarien

Pusterer Breatl

Temps de préparation : 01:00

6 portions

Dans la vallée Pustertal/val Pusteria, dans le Sud-Tyrol, on trouve cette miche ronde et plate dans chaque cuisine. Le pain est composé d’un mélange frais de seigle, de blé et de levain.

Ingrédients

6 portions

200 g de farine de seigle

200 ml d’eau à 30 °C

20 g de levure

500 g de farine de seigle

300 g de farine de blé

900 ml d’eau (à 40 °C)

20 g de levure

20 g de sel

5 g de fenouil

5 g de cumin

5 g de coriandre

10 g d’herbes aromatiques « Brotklee »

Préparation

Temps de préparation : 01:00

Délayer la levure dans l’eau tiède et la mélanger à la farine de seigle pour former une pâte. Laisser reposer 1 heure à environ 30 °C.
Finalisation : pétrir le levain et tous les autres ingrédients en une pâte homogène, saupoudrer de farine de seigle et laisser reposer 15 à 20 min. Diviser la pâte en boules d’environ 150 g, les laisser lever 30 à 40 min, les poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et les cuire au four à 230 °C (chaleur statique de voûte et sole) pendant environ 45 min.