Dans la vallée Pustertal/val Pusteria, dans le Sud-Tyrol, on trouve cette miche ronde et plate dans chaque cuisine. Le pain est composé d’un mélange frais de seigle, de blé et de levain.
Ingrédients
6 portions
Levain :
200 g de farine de seigle
200 ml d’eau à 30 °C
20 g de levure
Pâte :
500 g de farine de seigle
300 g de farine de blé
900 ml d’eau (à 40 °C)
20 g de levure
20 g de sel
5 g de fenouil
5 g de cumin
5 g de coriandre
10 g d’herbes aromatiques « Brotklee »
Préparation
Temps de préparation : 01:00
Délayer la levure dans l’eau tiède et la mélanger à la farine de seigle pour former une pâte. Laisser reposer 1 heure à environ 30 °C. Finalisation : pétrir le levain et tous les autres ingrédients en une pâte homogène, saupoudrer de farine de seigle et laisser reposer 15 à 20 min. Diviser la pâte en boules d’environ 150 g, les laisser lever 30 à 40 min, les poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et les cuire au four à 230 °C (chaleur statique de voûte et sole) pendant environ 45 min.
