Tout d’abord, faire cuire les betteraves rouges avec un peu de sel et de poivre, le cumin et une feuille de laurier dans de l’eau bouillante pendant environ une demi-heure.
Couper ensuite le lard en petits lardons et le faire griller lentement dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Ajouter ensuite les noix hachées au couteau et un peu de cumin sur le lard et griller ensuite le tout. Placer le mélange sur du papier absorbant pour retirer l’huile en excès.
Couper les betteraves rouges cuites en fines tranches, les disposer sur l’assiette et répartir un peu du mélange de lardons par-dessus. Cela donne de la saveur et du peps au plat !
Au moment de servir, casser le fromage en petits morceaux et en garnir le plat. Pour finir, préparer une vinaigrette avec du jus de citron fraîchement pressé, de l’huile d’olive, du sel et du poivre, pour assaisonner la mâche et le carpaccio.
Pour ce plat, nous recommandons un Lagrein rosé du Sud-Tyrol.
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