Ingrédients (pour 4 personnes) :
Éplucher les asperges et couper les pointes d’asperge. Réserver les pointes d’asperge. Couper ensuite les asperges en fines tranches et les mariner dans un saladier avec le sucre et une pincée de sel. Laisser reposer la préparation pendant environ 30 minutes. Couper les radis en fines tranches. Hacher finement le pissenlit. Dénoyauter les avocats, puis couper la chair en cubes. Mettre ensuite le radis, le pissenlit et l’avocat avec les asperges dans le bol. Ajouter à nouveau un peu de sel, de poivre, de jus de citron fraîchement pressé et d’huile d’olive et remuer les légumes. Cuire les pointes d’asperges dans de l’eau salée bouillante pendant environ 7 minutes, puis les plonger dans de l’eau glacée. Ensuite, les paner avec de la farine, de l’œuf et de la chapelure et les faire dorer dans de l’huile chaude à environ 175 degrés. .Au moment de dresser les assiettes, placer la salade de légumes au centre de l’assiette, disposer les pointes d’asperges panées et enfin, décorer à volonté avec des fleurs de montagne.
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