Pour le dressage
Pour le risotto, émincer d’abord finement l’oignon et le faire revenir légèrement avec un peu d’huile d’olive dans une casserole. Ajouter ensuite le riz et faire revenir brièvement dans la casserole. Ensuite, déglacer avec un peu de vin rouge. Ajouter ensuite le reste du vin rouge et un peu de vinaigre balsamique et porter à ébullition. Faire chauffer le bouillon de légumes dans une casserole séparée.
Après l’absorption du vin, verser le bouillon de légumes chaud sur le riz et cuire le risotto pendant environ 12 minutes en remuant constamment. Pour finir, le riz doit être légèrement al dente lors de la dégustation.
En parallèle, laver le radicchio à l’eau tiède et le couper en petits morceaux. Faire caraméliser un peu de sucre et une goutte de vinaigre balsamique dans une poêle antiadhésive, ajouter le radicchio et le faire revenir.
Une fois le risotto cuit, saler, poivrer, puis incorporer le beurre, du fromage Schwarzenstein râpé et de l’huile d’olive.
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