Végétarien

Recette du risotto au radicchio • Une spécialité originale du Sud-Tyrol

Temps de préparation : 00:50

4 portions

Le risotto est un plat à base de riz du nord de l’Italie qui se décline en de nombreuses versions. Dans notre cas, il est délicieux avec du radicchio.

Ingrédients

4 portions

200 g de radicchio

50 g d’oignon

1 gousse d’ail

2 c. à s. d’huile

100 ml de vin rouge (Lagrein ou St. Magdalener)

240 g de riz rond (Arborio, Carnaroli)

1 litre de bouillon de viande ou d’eau

Poivre du moulin

2 c. à s. de beurre

30 g de parmesan, râpé

Préparation

Temps de préparation : 00:50

Nettoyer, laver et émincer le radicchio. Éplucher l’oignon et l’ail, les couper en petits morceaux et les faire revenir dans l’huile. Ajouter le radicchio émincé et le faire également revenir. Ajouter le vin rouge et faire revenir le mélange jusqu’à ce que le vin soit presque entièrement évaporé. Ajouter le riz, verser progressivement avec le bouillon de viande, assaisonner avec du sel et du poivre et cuire en remuant constamment. Pour finir, ajouter le beurre froid et le parmesan, mélanger et servir. Temps de cuisson : env. 20 minutes.

Le bouillon de volaille convient également pour préparer ce risotto. Si vous préférez que le risotto soit un peu plus fin, vous pouvez ajouter un peu de crème liquide ou fouettée à la fin. Notre recommandation de vin : Terlaner Chardonnay du Sud-Tyrol