Crème de courge, lard grillé du Sud-Tyrol IGP, croûtons et mascarpone

Tout d’abord, laver et épépiner la courge. Ensuite, détailler la courge en cubes de 1 cm à l’aide d’un couteau. Il faut mettre de côté environ 4 à 5 cubes réguliers pour chaque assiette (portion). Ensuite, faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole et y faire légèrement revenir la courge. Ajouter ensuite le bouillon de légumes, assaisonner avec un peu de sel et de poivre et cuire la courge jusqu’à ce qu’elle soit tendre.

Pendant ce temps, couper le pain Paarl en petits dés et les faire griller au four pendant 10 minutes à 170 °C. Et voilà, les croûtons sont prêts ! Alternativement, le pain Paarl peut également être grillé dans une poêle avec un peu d’huile.

Faire ensuite dorer le lard dans une poêle.

Pour finir la crème de potiron, sortir la courge du bouillon lorsqu’elle est tendre et la mettre dans un bol, ajouter la moitié du mascarpone et mixer la préparation avec un mixer plongeant jusqu’à obtenir une crème granuleuse. Assaisonner avec du sel et du poivre.

Assaisonner le reste du mascarpone avec un peu de sel, du poivre et de l’huile d’olive.

Enfin, laver la pomme, retirer le cœur et la détailler en petits dés.

Lors du dressage, déposer la crème de courge avec une cuillère sur l’assiette, ajouter deux quenelles de mascarpone et poser les tranches de lard dessus. Répartir les dés de pomme, les croûtons, les graines de courge, un peu d’huile de pépins de courge et du cerfeuil frais sur la crème de courge en guise de garniture.