Beignets de pommes de terre Kartoffelblattlen et choucroute

Si la choucroute a un goût trop acide, il faut la presser ou la faire tremper dans de l’eau froide. Verser l’eau sur la choucroute, ajouter le lard en morceaux, les baies de genièvre, les grains de poivre, le cumin et la feuille de laurier, saler un peu et laisser mijoter légèrement à couvert pendant environ 1 heure et demie. Faire chauffer le beurre, y faire revenir l’oignon et l’ail, saupoudrer de farine et faire un roux clair, le mélanger au chou, rectifier l’assaisonnement et laisser cuire encore une dizaine de minutes. Éplucher les pommes de terre, les couper en dés et les faire cuire dans de l’eau salée pendant environ 20 minutes, les égoutter et les laisser sécher. Écraser les pommes de terre , mélanger avec le jaune d’œuf et le beurre fondu et laisser refroidir. Incorporer la farine, la noix de muscade et le sel à la préparation de pommes de terre en pétrissant le tout. Étaler la pâte sur une épaisseur de 1 à 2 mm, découper des ronds à l’aide d’un emporte-pièces, puis les frire dans de la graisse chaude.
Finition : servir les beignets de pomme de terre frits avec la choucroute. Température de cuisson : 180 degrés. Temps de cuisson : environ 2 minutes.