Recette de pâtes farcies Schlutzkrapfen • Spécialité originale du Sud-Tyrol
Temps de préparation : 01:00
4 portions
Les pâtes farcies Schlutzkrapfen figurent dans tous les livres de cuisine du Sud-Tyrol. Avec cette recette, vous pouvez facilement recréer les saveurs du Sud-Tyrol chez vous.
Ingrédients
4 portions
Pâte :
150 g de farine de seigle
100 g de farine de blé
1 œuf
50 - 60 ml d’eau tiède
1 c. à s. d’huile
Sel
Farce :
150 g d’épinards, cuits (env. 300 g d’épinards frais)
50 g d’oignon
1/2 gousse d’ail
1 c. à s. de beurre
100 g de fromage blanc
1 c. à s. de parmesan, râpé
1 c. à s. de ciboulette
1 pointe de couteau de noix de muscade
Poivre du moulin
Sel
Autres :
Parmesan, râpé
Beurre noisette
Ciboulette, ciselée, pour le dressage
Préparation
Temps de préparation : 01:00
Mélanger les deux types de farine, les déposer en couronne sur une planche à pâtisserie et saler. Battre l’œuf avec l’eau tiède et l’huile, verser le mélange au centre de la couronne de farine et pétrir de l’intérieur vers l’extérieur pour obtenir une pâte lisse. Couvrir et laisser reposer la pâte pendant 30 minutes. Hacher finement les épinards, faire revenir l’oignon et l’ail dans le beurre, ajouter les épinards hors du feu et laisser refroidir un peu. Ajouter le fromage blanc, le parmesan et la ciboulette et assaisonner avec la noix de muscade, le sel et le poivre et bien mélanger. Étaler finement la pâte à l’aide de la machine à pâtisserie. Travailler la pâte le plus rapidement possible afin qu’elle ne sèche pas. À l’aide d’un emporte-pièce rond et lisse, découper des ronds de pâte d’environ 7 cm de diamètre. Déposer la farce au milieu avec une petite cuillère. Humidifier le bord avec de l’eau et plier la pâte en forme de demi-lune. Appuyer immédiatement sur les bords avec vos doigts. Cuire les pâtes farcies Schlutzkrapfen dans de l’eau salée et les servir. Saupoudrer de parmesan et servir avec du beurre noisette et de la ciboulette. Temps de cuisson : 3 à 4 minutes.
Vous pouvez aussi ajouter des pommes de terre cuites et passées à la moulinette à la farce des Schlutzkrapfen Notre recommandation de vin : Pinot Grigio du Sud-Tyrol