Recette de pâtes farcies Schlutzkrapfen • Spécialité originale du Sud-Tyrol

Mélanger les deux types de farine, les déposer en couronne sur une planche à pâtisserie et saler. Battre l’œuf avec l’eau tiède et l’huile, verser le mélange au centre de la couronne de farine et pétrir de l’intérieur vers l’extérieur pour obtenir une pâte lisse. Couvrir et laisser reposer la pâte pendant 30 minutes. Hacher finement les épinards, faire revenir l’oignon et l’ail dans le beurre, ajouter les épinards hors du feu et laisser refroidir un peu. Ajouter le fromage blanc, le parmesan et la ciboulette et assaisonner avec la noix de muscade, le sel et le poivre et bien mélanger. Étaler finement la pâte à l’aide de la machine à pâtisserie. Travailler la pâte le plus rapidement possible afin qu’elle ne sèche pas. À l’aide d’un emporte-pièce rond et lisse, découper des ronds de pâte d’environ 7 cm de diamètre. Déposer la farce au milieu avec une petite cuillère. Humidifier le bord avec de l’eau et plier la pâte en forme de demi-lune. Appuyer immédiatement sur les bords avec vos doigts. Cuire les pâtes farcies Schlutzkrapfen dans de l’eau salée et les servir. Saupoudrer de parmesan et servir avec du beurre noisette et de la ciboulette.
Temps de cuisson : 3 à 4 minutes.