Risotto de châtaigne au lard et à la pomme

Tout d’abord, préparer une purée de châtaigne en cuisant les châtaignes grillées dans une casserole d’eau bouillantes pendant 15 minutes. Ensuite, les égoutter en conservant un fond d’eau de cuisson et mixer les châtaignes avec cette eau à l’aide d’un mixeur plongeant.

Pour le risotto : éplucher les échalotes, les couper en petits dés et les faire revenir dans un peu d’huile d’olive. Ajouter ensuite le riz et le faire revenir en remuant constamment. Déglacer la poêle avec un peu de vin blanc, verser petit à petit lu bouillon de légumes chaud ou de l’eau et cuire le risotto en remuant constamment pendant 15 à 18 minutes jusqu’à ce que le riz soit al dente.

Ensuite, ajouter la purée de châtaigne, lier le risotto avec le beurre froid et le parmesan et assaisonner avec du sel et du poivre.

Puis faire revenir le lard coupé en allumettes dans une poêle chaude avec de l’huile de pépins et égoutter les allumettes sur un papier absorbant. Pour la préparation de la pomme, éplucher la pomme, l’épépiner et la tailler en cubes. Faire chauffer le beurre dans une poêle et y faire revenir les cubes de pommes. Enfin, caraméliser légèrement les cubes de pommes avec du sucre.

Au moment de servir, déposer un peu de risotto sur une assiette, poser le lard dessus et parsemer de cubes de pommes. Le risotto de châtaigne à la pomme et au lard est prêt !