Tortellini farcis au fromage du Sud-Tyrol, mijotée de chicorée rouge et Speck Alto Adige IGP
Temps de préparation : 1,5 Stunden
Difficulté : Schwierigkeitsgrad: schwer
4 portions
Une recette de la chaîne Simply guat par Barbara Prantl
Ingrédients
4 portions
Ingrédients pour les tortellini:
100 g de farine avec le label de qualité du Sud-Tyrol
100 g de semoule de blé dur
2 petits œufs avec le label de qualité du Sud-Tyro
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Ingrédients pour la farce
40 g de beurre avec le label de qualité du Sud-Tyrol
35 g de farine avec le label de qualité du Sud-Tyrol
100 ml de crème avec le label de qualité du Sud-Tyrol
180 ml de lait avec le label de qualité du Sud-Tyrol
150 g de fromage Marienberg avec le label de qualité du Sud-Tyrol
Sel
Poivre
Ingrédients pour la chicorée rouge au speck:
1 tête de chicorée rouge avec le label de qualité du Sud-Tyrol
120 g de Speck Alto Adige IGP (en tranches plus épaisses)
env. 200 ml de vin rouge du Sud-Tyrol (du pinot noir de préférence)
Sel
Poivre
Pour l’accompagnement:
un peu de beurre avec le label de qualité du Sud-Tyrol
un peu de fromage avec le label de qualité du Sud-Tyrol
Speck Alto Adige IGP du Sud-Tyrol (en fines lamelles pour la décoration)
Préparation
Temps de préparation : 1,5 Stunden
Difficulté : Schwierigkeitsgrad: schwer
Pour préparer les pâtes fraîches, mélanger la farine, la semoule de blé dur, les œufs et l’huile d’olive, et bien pétrir la masse ainsi obtenue. La pâte doit être très ferme. Si besoin, ajouter un peu de semoule de blé dur. Emballer la pâte dans du film alimentaire et la laisser reposer quelque temps.
Pour la farce au fromage, faire fondre le beurre dans une casserole et incorporer la farine en fouettant. Sans cesser de battre avec le fouet, ajouter le lait et la crème jusqu’à l’obtention d’un roux. Dès que l’appareil a épaissi, baisser le feu. Laisser cuire à feu doux env. trois minutes avant de retirer la casserole du feu. Saler et poivrer. Ajouter le fromage en petits dés. Mélanger jusqu’à ce que le fromage ait fondu. Laisser refroidir l’appareil pour qu’il prenne une consistance plus ferme.
Pour former les tortellini, étaler finement la pâte et y découper des cercles d’env. 7 cm à l’aide d’un verre ou d’un emporte-pièce. Déposer une petite cuillère de farce au fromage et former les tortellini. Déposer les tortellini sur une plaque chemisée de semoule de blé dur, puis les cuire à l’eau salée pendant env. 5 minutes.
Servir avec une tranche de speck coupée en deux que vous aurez rapidement fait griller dans une poêle pour la rendre croustillante. Couper les autres tranches de Speck Alto Adige IGP en dés et les faire également griller dans une poêle. Ajouter la chicorée émincée et la faire légèrement dorer avec le speck. Mouiller au vin rouge. Saler et poivrer le tout et laisser encore mijoter cinq minutes à feu doux.
Avant de servir, faire rapidement revenir les tortellini cuits dans du beurre fondu. Placer la chicorée rouge au centre de l’assiette. Ajouter les tortellini par-dessus et garnir de la tranche de speck croustillante et de copeaux de fromage du Sud-Tyrol.
Accord mets et vin : St. Madgalener du Sud-Tyrol Pour les enfants : Jus de pomme avec le label de qualité du Sud-Tyrol