Couper les betteraves rouges crues en tranches très fines et répartir sur quatre assiettes. Déchirer la mozzarella en petits morceaux et répartir sur le carpaccio de betterave. Saler et assaisonner le tout.
Pour la vinaigrette aux pommes, éplucher et épépiner une pomme fuji et la tailler en très petits dés réguliers. Mettre les dés de pomme dans un petit saladier et les arroser de jus de citron. Ajouter l’huile d’olive, le sel et le poivre à la pomme. Bien mélanger le tout, répartir la roquette sur l’assiette et ajouter une partie de la préparation sur le carpaccio de betterave avec une cuillère.
Pour finir, râper le fromage, répartir sur les betteraves et la vinaigrette aux pommes, puis garnir d’herbes séchées.
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