Végétarien

Risotto à la pomme du Sud-Tyrol IGP et aux boulettes de fromage frais

Name: Risotto à la pomme du Sud-Tyrol IGP et aux boulettes de fromage frais
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Ingredients: 150 g de pommes Golden Delicious IGP; 30 g d’oignon; 20 ml d’huile de tournesol; 250 g de riz à grain rond Carnaroli (éventuellement Arborio, Vialone Nano ou Aquerello); 50 ml de vin blanc; 50 ml de vin mousseux du Sud-Tyrol; 1,5 l de bouillon de légumes clair; 50 g de beurre avec le label de qualité Sud-Tyrol; 40 g de fromage à pâte dure râpé; 240 g de fromage frais avec le label de qualité Sud-Tyrol au lait de vache ou de chèvre; Sel; Poivre du moulin; 4 cuillères à café de fleurs de montagne séchées; Un peu d’huile d’olive; Fleurs fraîches

Temps de préparation : 00:30

4 portions

Une recette Simply guat de Matthias Lanz

Ingrédients

4 portions

150 g de pommes Golden Delicious IGP

30 g d’oignon

20 ml d’huile de tournesol

250 g de riz à grain rond Carnaroli (éventuellement Arborio, Vialone Nano ou Aquerello)

50 ml de vin blanc

50 ml de vin mousseux du Sud-Tyrol

1,5 l de bouillon de légumes clair

50 g de beurre avec le label de qualité Sud-Tyrol

40 g de fromage à pâte dure râpé

240 g de fromage frais avec le label de qualité Sud-Tyrol au lait de vache ou de chèvre

Poivre du moulin

4 cuillères à café de fleurs de montagne séchées

Un peu d’huile d’olive

Fleurs fraîches

Préparation

Temps de préparation : 00:30

Tout d’abord, éplucher la pomme Golden Delicious, en retirer le cœur, puis la détailler en dés.

Pour le risotto : émincer finement l’oignon, chauffer un peu d’huile de tournesol dans une casserole et faire suer l’oignon dans l’huile. Ajouter le riz et remuer le contenu de la casserole, saler et poivrer la préparation et déglacer avec le vin blanc. Faire évaporer complètement le vin blanc, puis verser petit à petit le bouillon de légumes sur le risotto. En ajoutant régulièrement du bouillon et en mélangeant la casserole constamment, cuire le risotto pendant environ 13 minutes.

Ajouter les dés de pomme et laisser reposer le risotto brièvement. Lier le risotto avec du fromage à pâte dure râpé et du beurre, puis terminer le risotto en ajoutant du vin mousseux.

Former les boulette de fromage frais et les rouler dans les fleurs de montagne séchées.

Au moment de servir, poser le risotto au centre de l’assiette, disposer les boules de fromage frais par-dessus et garnir avec des tranches de pomme coupées en fines lamelles, du cresson, des fleurs fraîches et un peu d’huile d’olive.

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