Déballer la mozzarella et la déchirer en petits morceaux de manière à ce qu’elle forme des fils. Mettre le petit-lait de la mozzarella de côté, car nous en aurons besoin plus tard.
Pour la salade d’herbes, couper la salade et les herbes (aneth, cerfeuil, laitue et ciboulette) en petits morceaux et assaisonner à votre goût avec un filet de jus de citron fraîchement pressé et du petit-lait de la mozzarella, de l’huile, du sel et du poivre.
Peler la pastèque à l’aide d’un couteau et couper la chair en petits morceaux. Ensuite, faire revenir la pastèque dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, déglacer avec la grappa et un peu de jus de citron fraîchement pressé et laisser réduire jusqu’à évaporation complète de l’alcool.
Lors du dressage, disposer la mozzarella et les morceaux de pastèque alternativement dans l’assiette et ajouter la salade d’herbes. Pour finir, assaisonner avec un peu de vinaigre d’abricot.
Pour ce plat, nous recommandons un pinot blanc du Sud-Tyrol.
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