Beignet aux pommes du Sud-Tyrol, sauce au vin du Sud-Tyrol

Pour la pâte : casser deux œufs dans un bol. Casser un autre œuf, ne mettre que le jaune d’œuf dans le bol. Ensuite, ajouter le sucre de canne et le bicarbonate de soude, puis fouetter le tout jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Puis ajouter la farine de blé et le zeste de citron râpé et fouetter à nouveau. Verser un trait de grappa pour que la pâte ne soit pas trop grasse à la cuisson. Ajouter ensuite le lait froid et mélanger la préparation jusqu’à obtenir une pâte lisse. Il faut faire attention à la consistance de la pâte : elle ne doit être ni trop liquide ni trop épaisse.

Ensuite, laver les pommes et les râper dans un bol à l’aide d’une râpe à gros trous. Ajouter les pommes râpées dans la pâte et mélanger à nouveau. Laisser ensuite reposer brièvement la pâte.

Pour la sauce au vin : faire chauffer de l’eau dans un bain-marie. Verser le vin blanc dans un bol, casser et ajouter les œufs. Ajouter le sucre de canne, la fécule, le zeste de citron vert et le jus de citron vert fraîchement pressé. Fouetter le mélange sur le bain-marie pendant 10 à 15 minutes. Attention : la préparation ne doit pas être trop chaude pour qu’elle ne devienne pas grumeleuse.

Pour frire les beignets : verser généreusement de l’huile dans une poêle, ajouter une noisette de beurre et chauffer à 180 °C. Saler légèrement la pâte reposée et gonflée et mélanger à nouveau. Utiliser deux cuillères pour former des petits beignets avec la pâte et les déposer dans l’huile. Frire les beignets pendant environ 4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, les retirer de la poêle et les égoutter sur du papier absorbant.

Verser un disque de sauce au vin sur l’assiette, poser les beignets dessus, décorer avec un peu de cannelle et de sucre en poudre. Pour la touche de couleur, ajouter quelques feuilles de basilic à la fin.

Pour accompagner ce plat, nous vous recommandons un muscat rosé du Sud-Tyrol.