Brot, traditionelles Gericht

Vinschger Paarl • Original aus Südtirol

Zubereitungszeit: 1,5 Stunden

6 Portionen

Hinter dem Namen Vinschgauer Paarl, Vinschgauer oder Vinschger steckt ein geschmackvolles Brot nach Südtiroler Tradition.

Zutaten

6 Portionen

220 g Roggenmehl

200 ml Wasser 30 °C

5 g Hefe

500 g Roggenmehl

280 g Weizenmehl

700 ml Wasser 30 °C

20 g Hefe

20 g Salz

10 g Fenchel

5 g Kümmel

evtl. 5 g Brotklee

Zubereitung

Zubereitungszeit: 1,5 Stunden

Hefe im warmen Wasser auflösen. Alle Zutaten für den Vorteig für 5 min sorgfältig vermengen und anschließend 5 min kräftig durchkneten. Den Teig 1 Stunde zugedeckt bei ca. 30 °C ruhen lassen. Vorteig und alle weiteren Zutaten zu einem weichen Teig verrühren, mit Roggenmehl bestäuben und 10-15 min zugedeckt ruhen lassen. Teigballen zu 80-100 g formen, als Paar oder auch einzeln auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und weitere 30-45 min ruhen lassen. Bei 220 °C im Ofen bei Ober- und Unterhitze ca. 45 min ausbacken.