Weniger ist
genug: Nicht mehr als drei Worte braucht Klaus Schroffenegger, um die
Philosophie seines Weinguts HochKlaus in Karneid oberhalb von Bozen auf den
Punkt zu bringen. Das ist indes kein Wunder, ist Klaus doch grundsätzlich kein
Freund von Schnickschnack. „Ich lasse die Natur für mich sprechen und sehe das
Weingut als natürlichen Kreislauf, in den ich so wenig wie möglich eingreifen
möchte“, sagt er dann auch und fügt hinzu: „Am Ende soll ein Produkt entstehen,
das unverfälscht, ehrlich und lebendig ist.“
Das Fundament
für das Weingut HochKlaus hat nicht der heutige Betreiber geschaffen, sondern
seine Eltern, die hier bereits seit Jahren die Weinberge hegen und pflegen.
Eine Vorarbeit, für die Klaus Schroffenegger heute mehr als dankbar ist: „Einen
Weinberg zu pflegen, kostet Zeit, Kraft und Nerven“, sagt er, „alte und gesunde
Pflanzen erleichtern vieles“.
Die Vorarbeit
seiner Eltern hat es dem Junior nicht nur erlaubt, gesunde, kräftige Reben zu
übernehmen, sondern auch, die Weinwelt ausgiebig kennenzulernen, wobei die
Betonung auf „Welt“ liegt. So hat Klaus Schroffenegger Erfahrungen in
Australien, den USA und in Frankreich gesammelt, bevor er die elterlichen
Weinberge übernommen hat.
Seiner
Philosophie des „Weniger ist genug“ folgt Schroffenegger nicht nur in den
Weinbergen, sondern auch im Keller. Alle Weine, die im Weingut HochKlaus
entstehen, werden spontan vergoren, kommen ohne jegliche Zusätze aus und werden
unfiltriert abgefüllt.
Durch den Einsatz von
Tonamphoren gelingt es dem jungen Winzer zudem, das Terroir unverfälscht ins
Glas zu bringen. „In der Lebendigkeit unserer Weine spiegelt sich unser
Bestreben nach Typizität und die enge Verbundenheit zur Natur wider“, so
Schroffenegger.
