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Ricetta tradizionale. Dolce natalizio.

"Zelten" di Natale

Tempo di preparazione: 2 h
4 porzioni
Il tradizionale pane alla frutta è un mix di spezie orientali, frutti del Sud e bontà altoatesine.

Ingredienti

4 porzioni
    • Acqua
    • 20 g di lievito
    • 2 cucchiai di zucchero
    • 150 g di farina
    • 100 g di farina di segale
    • 15 g di sale
    • 1 cucchiaio d’olio
    • 1 cucchiaino d’anice
    • 1 cucchiaino di cumino
    • 500 g di fichi secchi, tagliati a dadini o a strisce
    • 250 g di d’uvetta
    • 120 g di d’uva sultanina
    • 120 g di noci miste (nocciole, noci, arachidi) tritate grossolanamente
    • 120 g di pinoli
    • 50 g di scorza di limone candita
    • 50 g di scorza d’arancia candita
    • 50 ml di vino bianco
    • 3 cucchiai di rum
    • 70 g di miele con il Marchio di Qualità Alto Adige
    • 1/2 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
    • 1/2 cucchiaino di scorza d’arancia grattugiata
    • 1/2 cucchiaino di cannella
    • 1 pizzico di chiodi di garofano in polvere
    • 1 pizzico di pimento
    • 1 pizzico di noce moscata
    • Noci o mandorle sbucciate e ciliegie candite per decorare
    • Miele oppure sciroppo di zucchero per spennellare

Preparazione

Tempo di preparazione: 2 h
Mescolare il lievito e lo zucchero con l’acqua calda e far riposare per 10 min. Aggiungere la farina normale e quella di segale, il sale, l’olio, l’anice il cumino e lavorare il tutto con una impastatrice. Far lievitare (coperto) in forno spento con luce accesa per 30 minuti. Marinare per almeno 1 ora, nel rum e nel miele, fichi, uvetta, uva sultanina, noci, pinoli, mandorle, cedro, scorza d’arancia candita, in modo che lo Zelten acquisisca un piacevole aroma. Aggiungere la scorza di limone e d’arancia, la cannella, i chiodi di garofano, il pimento e la noce moscata. Mescolare e lavorare bene con l’impastatrice. Formare degli Zelten rotondi o di forma allungata e decorarli con le noci e le mandorle. Disporli su una teglia e farli riposare per altri 20 min. Cuocere nel forno preriscaldato a 170°C per circa 40 min. spennellando con il miele o lo zucchero sciroppato, fino a quando assumeranno il tipico colore dorato. Far raffreddare gli Zelten, decorarli con ciliegie candite e avvolgerli nella pellicola trasparente.
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