Il tradizionale pane alla frutta è un mix di spezie orientali, frutti del Sud e bontà altoatesine.
Ingredienti
4 porzioni
Acqua
20 g di lievito
2 cucchiai di zucchero
150 g di farina
100 g di farina di segale
15 g di sale
1 cucchiaio d’olio
1 cucchiaino d’anice
1 cucchiaino di cumino
500 g di fichi secchi, tagliati a dadini o a strisce
250 g di d’uvetta
120 g di d’uva sultanina
120 g di noci miste (nocciole, noci, arachidi) tritate grossolanamente
120 g di pinoli
50 g di scorza di limone candita
50 g di scorza d’arancia candita
50 ml di vino bianco
3 cucchiai di rum
70 g di miele con il Marchio di Qualità Alto Adige
1/2 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
1/2 cucchiaino di scorza d’arancia grattugiata
1/2 cucchiaino di cannella
1 pizzico di chiodi di garofano in polvere
1 pizzico di pimento
1 pizzico di noce moscata
Noci o mandorle sbucciate e ciliegie candite per decorare
Miele oppure sciroppo di zucchero per spennellare
Preparazione
Tempo di preparazione: 2 h
Mescolare il lievito e lo zucchero con l’acqua calda e far riposare per 10 min. Aggiungere la farina normale e quella di segale, il sale, l’olio, l’anice il cumino e lavorare il tutto con una impastatrice. Far lievitare (coperto) in forno spento con luce accesa per 30 minuti. Marinare per almeno 1 ora, nel rum e nel miele, fichi, uvetta, uva sultanina, noci, pinoli, mandorle, cedro, scorza d’arancia candita, in modo che lo Zelten acquisisca un piacevole aroma. Aggiungere la scorza di limone e d’arancia, la cannella, i chiodi di garofano, il pimento e la noce moscata. Mescolare e lavorare bene con l’impastatrice. Formare degli Zelten rotondi o di forma allungata e decorarli con le noci e le mandorle. Disporli su una teglia e farli riposare per altri 20 min. Cuocere nel forno preriscaldato a 170°C per circa 40 min. spennellando con il miele o lo zucchero sciroppato, fino a quando assumeranno il tipico colore dorato. Far raffreddare gli Zelten, decorarli con ciliegie candite e avvolgerli nella pellicola trasparente.
Gli ingredienti possono essere marinati anche il giorno precedente.
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